您的位置:峒中信息门户网 >财经> 想清楚这个问题,帮餐厅避免80%的试错损失!| 创业笔记

想清楚这个问题,帮餐厅避免80%的试错损失!| 创业笔记

核心提示: 星巴克纽约自提店是“复制”于其日前在中国推出的“啡快”概念店。门店面积约为10多平米,相较于星巴克传统门店,“啡快”概念店显然不够大气,但并不局促。

如果需要一句话来解释你的餐馆的核心竞争力,你的答案是什么?

这是一道特色菜还是一个独特的环境?这是一种强大的文化遗产还是一种时尚的个性化体验?

如果你能快速清晰地给出答案,至少你已经思考过“我是谁”这个问题。

想知道我的餐馆能为顾客提供什么吗?

要经营一家餐馆或发展一个餐馆品牌,首先,你需要知道我能为顾客提供什么。在我看来,近年来流行的定位理论也是帮助餐饮品牌认识自己、寻找核心竞争力的一种方式。每家餐馆的价值在于它必须能够在某些方面满足顾客的需求。

那么,我们的客户有什么需求?你的餐馆到底卖什么?

经典马斯洛的需求理论告诉我们,人类的需求分为五个层次。从基本的生理需求、安全感需求到中产阶级的社会需求、尊重需求,再到最高层次的自我实现需求。

每个需求层次都需要不同的物质支持。只有确定了餐厅的功能,才能知道餐厅需要配备的产品。

刘润写道,顾客感知的产品价值决定了产品价格。产品的功能价值、体验价值和个性化价值共同决定了产品的价格,同时也决定了餐厅在消费者眼中的品位,这构成了品牌的核心竞争力,也是消费者购买的理由。

你属于三种类型的餐馆中的哪一种?

根据餐馆满足顾客需求的程度,我们可以将餐馆分为三种类型:功能价值型、体验价值型和个性化价值型。

这三种类型不是平行关系,而是循序渐进的关系,要求层次越高,需要满足的功能越多。

1.解决顾客满意问题的功能价值类型

功能价值是所有餐馆的生存基础。简而言之,它是为了解决顾客的饱腹感问题。顾客直接购买食物的饱腹感功能。路边摊、便利店、早餐店和火车站的小摊都可以满足顾客的饥饿需求。

大多数快餐店都是功能价值型餐馆,这可以从人均消费中看出。例如,一个一线城市的一顿饭不到60元,顾客的消费基本上是基于餐馆的食物价值。在这种情况下,顾客想要吃得好。提供安全健康的食物是餐厅的核心竞争力。只要你做得好,你就有生存的能力。

(来源:1亿欧元)

(资料来源:陈志达数据)

对于功能单一的产品,客户更容易比较产品价格。因此,低价将成为你的优势,或者在相同价格的基础上增加附加值,也可以帮助你提高客户粘性。

许多环境和服务不尽人意的10年老店和飞行餐厅能够生存,这基本上是基于顾客对产品的信任。功能价值必须是餐厅的核心价值。基于产品差异化的顾客关系可以保证餐厅在一定区域内的稳定发展。

如果你的餐馆是功能价值型的,所有的宣传和营销都必须集中在你的产品上。无论是原料的来源、技术的改进还是文件的展示,都是为了向顾客证明你可以提供健康、安全和有保证的食物,并帮助顾客好好照顾自己的胃和身体。

2.基于价值的体验,关注顾客的情绪,让他们“身心舒适”

如果功能价值餐厅是为了照顾好顾客的嘴,那么体验价值餐厅不仅要照顾好顾客身体的其他部位,还要关心顾客的情绪和情感,使顾客“身心舒适”。

价值体验餐厅能够满足顾客的安全和社会需求。这种“安全”必须是顾客的内心感受,“社会需求”要求我们在餐桌上理解顾客的各种情绪,满足顾客的社会需求。

你需要提供看起来更开胃的食物。除了颜色、气味和味道,你最好注意营养搭配。餐桌宽敞,椅子柔软,环境宽敞明亮。顾客一边吃饭一边享受用餐过程。服务员可以甜甜地端上茶和米饭,甚至让顾客在家里感到舒适,就像他们来的时候不想离开一样。

经验值可以是多角度、味觉体验、视觉体验、听觉体验和触觉体验。除了食物,餐厅的产品也可以是餐厅的环境风格、服务和氛围。在这样一个地方吃饭时,顾客会感受到食物本身以外的价值,这样我们的食物就能获得溢价,产品的价格也能提高。熊猫不吃蛋糕,因为这种特殊的经历可以很快赢得市场。

(来源:胡桃木巷)

除了介绍基本产品,基于价值的餐厅还需要营造氛围和色调,形式高于内容。此时,我们可以与客户谈论感觉、理想、记忆和对未来的展望。他们正在寻找食物和理解他的地方。必要的仪式可以让顾客感受到充分的尊重,并觉得这是一个值得花钱的地方。

此时,顾客对餐厅的期望不仅是对食物的满意,也是因为餐厅在用餐时能提供的“感觉”。不是说你吃什么不重要,而是顾客在饮食的基础上有更高层次的追求。“吃什么”只是嘴的选择,“在哪里吃”和“谁吃”是顾客大脑的选择。

3、让顾客觉得他们被“区别对待”了个性化的价值类型

人类的最高需求是自我实现的需求,也就是说,顾客需要感觉到我与众不同。奢侈品很贵,因为他对共同社会身份的附加意识。在许多销售系统中,对贵宾会员的各种贵宾待遇都是牢牢抓住客户的“绳索”。

稀缺的资源将被需求,稀缺的经验将更有价值。这种体验感可以基于稀缺的食品材料、罕见的大师级工艺、顶级个性化服务和其他资源。

这种个性化可以是客户的个人订单,他们会觉得自己受到了“不同的待遇”。另一方面,餐馆或品牌本身创造了稀缺资源,就像奢侈品一样,只有一些人才能拥有。

也许把一家餐馆变成奢侈品并不容易,但是从顾客需求和市场的角度来看,一定有一个群体有这样的需求,至少我们可以用这种思维来进一步提高餐馆顾客的单价。

只有认识到自己的餐馆类型,你才能建立持久的核心竞争力。

我们将餐馆分为三个功能类别,这并不意味着市场上只有三种餐馆。

例如,它也是一种函数值类型。拥有不同产品的餐厅可以探索各自的功能价值。体验价值餐厅可以创造不同的体验感受,但必须坚持一个好的策略。

许多餐馆关门了,不仅仅是因为他们这样做了,而是因为他们做得太复杂了:他们从别人那里学到了太多,迷失了自己,做了太多的事情,但没有做好一件事。餐饮市场的分散化越来越明显,庞大的人口基数蕴含着无数的机遇。只有在某一轨道的前几名,建立自己持久的核心竞争力,才能在快速变化的世界中保持不变。

沈某说

明确餐厅的价值取向,围绕提升核心竞争力采取一切行动,避免盲目追随试错趋势的经营者流失。

欢迎在评论区留言,并与我们进行互动讨论!

原文:本文作者西塘是原文。请注明重印的来源(canyinj.com)。违反者将被依法起诉。

云南11选5开奖结果 快乐飞艇app 1分彩官网 甘肃十一选五开奖结果 浙江快乐十二开奖结果

上一篇:官宣!国庆好玩好看的都在壹深圳
下一篇:29分4板4助!锡安一战展露巨星光芒,13投12中却暴露出一